Nazwa wódki pochodzi od Jana III Sobieskiego, siedemnastowiecznego króla polskiego i dowódcy wojskowego, który wsławił się w całej Europie jako wybitny dowódca podczas Odsieczy Wiedeńskiej w 1683 roku.
Wódka Sobieski wytwarzana jest nieprzerwanie od 1998 roku w Polsce. Obecnie produkowana jest w Destylarni Sobieski w Starogardzie Gdańskim i eksportowana do ok. 100 krajów na całym świecie.